Tamales De Sandia Con Carne Molida

Ingredientes:

• Almendra fileteada 100 gr
• carne molida 250 gr
• Plátano Macho 2 pzas
• sandia ¼ pza
• Jugo de uva
• Piloncillo
• Berros
• Masa de maíz 250 gr
• Manteca de credo 100 gr
• Hoja de platano
• Huevo 2 pzas
• Sal
• Pimienta
• Pasas 100 gr

Preparación:

En un bowl se mezcla la carne molida salpimentándola, huevo y se agrega la almendra y las pasas. Reservar.

Cortamos el plátano macho en rodajas. La sandía en brunoise.

Para el tamal: En una hoja de plátano se agrega la masa (masa de maíz y manteca), agregando la carne molida, la sandía y el plátano macho. Se dobla en forma de tamal y se mete a la vaporera a cocer.

Para la ensalada de berros: Colocar los berros, el resto de la sandía y agregar una reducción del piloncillo con el jugo de uva (al gusto).

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Chef Luis Amaya 

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EMPANADAS SULTENAS

Ingredientes

Para la masa:

1 taza de harina

1/3 de cucharadita de sal

50g de azúcar

¼ de taza de mantequilla

½ pz de huevo

c/s de Agua tibia 

Para el relleno

• 1 cda de aceite
• 1cda de mantequilla
• ½ de taza de cebolla picada
• ¼ de papa picada en cubos
• Sal y pimienta
• 1 pizca de Paprika
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de orégano seco
• 1 cda de azúcar
• 1cda de vinagre
• 1 pizca de perejil picado
• ½ taza de fondo de carne
• 1/3 de taza de chicharos congelados

Para preparar la masa: En un recipiente poner la harina, sal y azúcar. Agregar al centro la manteca y huevo, mezclar. Agregar, poco a poco, agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Amasar hasta que la masa este suave y elástica. Guardar en el refrigerador mientras este realizamos el relleno.

Para preparar el relleno: En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la mantequilla. Añadir la carne de a poco y cocinar hasta que se vaya dorando. Agregar la cebolla y cocinar 3-4 minutos. Luego agregar las papas y cocinar otros 3-4 minutos. Sazonar con sal, pimienta, paprika, orégano y pizca de comino, añadir el azúcar y vinagre; mezclar. Finalmente agregar el caldo, perejil y chicharos mezclar. Retirar del calor y dejar enfriar antes de rellenar las empanadas.

Extender la masa y hacer círculos rellenar y cerrar los bordes con un tenedor o pellizcando el borde de la masa barnizar y hornear a 180 hasta que doren.

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Manitas de cangrejo a la mantequilla

Ingredientes:

Manitas de cangrejo 400gr

Mantequilla 65gr

 Albahaca fresca 10 gr

Mayonesa 50gr

Chipotle en lata 10gr

 Sal c/n

Pimienta blanca c/n

Procedimiento:

En un sartén agregar mantequilla y saltear las manitas de cangrejo.

Agregar la albahaca.

Agregar sal y pimienta al gusto.

Aderezo:

Licuar mayonesa y chipotle para obtener una mezcla homogénea.

Por último agregar sal y pimienta blanca al gusto.

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Contacto:

Chef Andrea Trejo Rodríguez

andreatrejo@live.com.mx

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Pechugas de pollo al chipotle.

Ingredientes para Pechugas de pollo al chipotle:

• 2 Unidades de pechugas de pollo deshuesadas
• 100 grs de crema
• 1 Lata de Chile chipotle (pequeña)
• 1 Sobre de Sazonador
• 1 Pizca de pimienta
• 100 grs de mantequilla (al gusto)

 Procedimiento:

Corta las pechugas en filetes del grosor que desees. Luego coloca sal y pimienta blanca.

Ahora en un sartén hondo pon a calentar la mantequilla suficiente para freír las pechugas. Cuando se haya fundido, añade los filetes de pollo y cocínalos hasta que se doren un poco.

Mientras se fríen las pechugas, licua el chile chipotle y la crema. Cuando el pollo esté listo, baja la temperatura del fuego y vierte este licuado de crema y chile. Añade el sazonador, remuévelo y deja que se cocine todo durante 15 minutos.

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Chef Agustín Pacheco

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Salmón al horno con especias

Ingredientes para Salmón al horno con especias:

• 250 Gramos de Lomo de salmon
• 1 Bote de yogurt natural sin azúcar (125 ml.)
• 4 Cuchara sopera de Tandoori
• 2 Cuchara sopera de pimentón picante
• 2 Cuchara sopera de ajo molido
• 1 Cucharadita de Sal
• 1 Pizca de Sal negra (opcional)
•  

Pasos para preparar Salmón al horno con especias:

El primer paso es trocear el salmón. Corta las piezas de pescado en cubos más o menos grandes, tratando de eliminar todas las espinas que pueda tener.

Mezcla el yogurt con las especias, agrega todo menos la sal negra, ya que ésta la utilizaremos al final.

Mezcla todo muy bien, de forma que se repartan los ingredientes de forma uniforme. El resultado debe ser una crema de color rosa obscuro. Prueba y corrige la sazón si es necesario, evita añadir mucha sal.

Lleva las piezas del salmón a un envase plástico con la salsa de yogurt, mezcla todo a conciencia procurando que el salmón quede completamente cubierto con la salsa. Es necesario dejarlo reposando 24 hrs.

Al día siguiente, cuando el salmón haya absorbido todos los sabores de las especias y el yogurt, cocinaremos el pescado. Para ello, coloca los cubos de salmón bañados en salsa tandoori en una bandeja forrada con papel para hornear. Coloca las piezas de pescado con la piel hacia abajo.

Por ultimo precalienta el horno a 180°c y cocina el salmón tandoori por unos 15 minutos hasta que veas que las piezas empiezan a dorarse. Deja reposar unos minutos y espolvorea por encima una pizca de sal negra.

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Chef Agustín Pacheco

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Elopozole (2 personas)

Ingredientes:  (2 Pax)

• Pechuga de pollo cocida y con caldo. ¼ de pza.
• Chile huajillo 1 pza
• Chile pulla 2 pzas.
• Ajo 1 diente
• Cebolla ½ pza.
• Elotes 2 pza.
• Calabaza redonda 3 pzas.
• Sal c/n
• Epazote 1 rama.

P/acompañar:

• Lechuga romana c/n
• Tortilla chalupera 4 pzas.
• Aceite vegetal 200 ml.
• Chile de arbol en polvo. c/n

Procedimiento.

1.- Desvenar el chile huajillo y pulla, poner a remojar 5 mins.

2.- Licuar los chiles previamente remojados, con el ajo y la cebolla, para ayudar a licuar agregar ¼ del caldo de la pechuga cocida.

3.- Sofreír la salsa con la mitad del aceite por 10 mins, aproximadamente, (no dejar de mover).

4.- Desgranar 1 pza. de elote y la segunda cortarla pedazos de 5 cm. aproximadamente, cortar la calabaza en cubos medianos.

5.- Incorporar el resto del caldo a la salsa junto con el elote y la calabaza, dejar cocinar 30 mins. aproximadamente a fuego medio.

6.- Cortar las tortillas en triángulos y freír en el resto del aceite. lavar, desinfectar y cortar la lechuga. Deshebrar la pechuga de pollo.

7.-  Por último incorporar la carne deshebrada, el epazote para aromatizar y sazonar con sal al gusto, dejar cocinar a fuego bajo 5 mins. mas y estará lista para servir.

8.- Servir una porción de la sopa,agregar lechuga y chile en polvo al gusto, acompañar con totopos.

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Contacto:

Chef José Eduardo Peláez Castillo.

Jos_rammstein@hotmail.com

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TOSTADA DE CEVICHE DE RÓBALO

INGREDIENTES:

• Filete de Róbalo  cortado en cubos pequeños 200 g
• Jugo de limón 150 g
• Jitomate picado finamente 100 g
• Cebolla picada finamente 100 g
• Cilantro picado finamente 50 g
• Chiles en vinagre en rodajas 50 g
• Sal y pimienta, al gusto
• Aguacate 150 g
• Jugo de limón 50 g
• Tostadas de maíz 2 piezas
• Mayonesa 200 g
• Chile chipotle en lata 50 g
• Flores de Cilantro 20 g

PROCEDIMIENTO:

1. Coloca el filete de róbalo en cubos dentro de un recipiente de vidrio. Vierte encima los 150 g de jugo de limón, tapa y refrigera durante 8 horas.

2. Pasado ese tiempo, saca el filete del refrigerador, retira un poco del jugo de limón. Mezcla el filete con el jitomate, cebolla, cilantro. Sazona con sal y pimienta.

3. Elabora un puré de aguacate, en la licuadora vierte el aguacate con los 50 g de jugo de limón y sazona.

4. Para acompañar la tostada realizamos una mayonesa de chipotle, vierte en la licuadora la mayonesa y el chile chipotle, hasta que esta se mezcle lo suficiente.

5. Sirve el ceviche arriba de la tostada y acompaña con el puré de aguacate, una rodaja de chiles en vinagre, las flores de cilantro y la mayonesa de chipotle.

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CONTACTO:

Chef Gisela Marai Mar Azuara

gisela_050793@hotmail.com

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DOLMA MSHAKILA (PIMIENTO RELLENO)

INGREDIENTES:

•          Pimiento morrón rojo 2 pzas.

•          Arroz 100 gr.

•          Puré de tomate  100 ml.

•          Carne molida de res 150 gr.

•          Carne molida de cordero 150 gr.

•          Menta  c/n

•          Cebolla  ½  pza.

•          Comino, canela molida c/n

•          Sal y pimienta c/n

•          Aceite de oliva 100 ml.

•          Ajo 2 dientes

•          Pasas 100 gr.

•          Almendra fileteada 100 gr.

PROCEDIMIENTO:

1. Precalentar el horno a 180 ° c.

2. Cortar los morrones, limpiar y reservarlos.

3. En una sartén calentar aceite de oliva y se le agrega la cebolla, ajo e incorporar las carnes removiendo mientras se cuece.

4. Añadir el puré de tomate, sazonar y agregar las especias, pasas, almendras y menta picada.

5. Por último se agrega el arroz blanco previamente cocido y se deja cocinar por 12 minutos.

6. Se rellenan los pimientos con esta preparación y se colocan en una charola o refractario para llevarlos al horno hasta que los pimientos estén tiernos. 

7. Y se acompaña con una salsa básica de tomate.

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Contacto:

CHEF LUZ GRISELDA RODRIGUEZ

griselda-luz@hotmail.com

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SIS KEBHA (BROCHETA DE RES)

INGREDIENTES:

•         Res maciza       600 gr.

•         Aceite de oliva 100 ml.

•         Cebolla            10 gr.

•         Hojas de laurel  3 pzas.

•         Menta seca      10 gr.

•         Tomillo seco    10 gr.

•         Mejorana seca 10gr.

•         Sal

•         Pimienta

•         Palillos para brochetas 20 pzas.

•         Linones            4 pzas.

•         Arroz              200 gr.

•         Mantequilla    30 gr.

PROCEDIMIENTO:

1. Limpiar la carne quitándole un poco de grasa y cortarla en cubos de 2 a 3 cm aproximadamente.

2. Preparar la marinada con el aceite, la cebolla cortada en cubos igual que la carne, el laurel y las especias.

3. Dejar marinar la carne por lo menos una hora en refrigeración, removiendo de vez en cuando.

4. Sacar de refrigeración y ensarte los trozos de carne y la cebolla en la brocheta.

5. Se ponen a asar en una parrilla o sartén de 7 a 10 minutos, dándole vuelta hasta que este dorada por fuera y la carne jugosa por dentro.

6. Se cocina el arroz al vapor y en cuando salga se le agrega un poco de mantequilla.

7. Se hace un aderezo de yogurt natural con perejil y otro de ajonjolí con perejil

8. Se sirven las brochetas acompañadas de arroz, unos gajos de limón, los aderezos y unas cebollitas asadas.

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CHEF LUZ GRISELDA RODRIGUEZ

griselda-luz@hotmail.com

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