TOSTADA DE CEVICHE DE RÓBALO

INGREDIENTES:

• Filete de Róbalo  cortado en cubos pequeños 200 g
• Jugo de limón 150 g
• Jitomate picado finamente 100 g
• Cebolla picada finamente 100 g
• Cilantro picado finamente 50 g
• Chiles en vinagre en rodajas 50 g
• Sal y pimienta, al gusto
• Aguacate 150 g
• Jugo de limón 50 g
• Tostadas de maíz 2 piezas
• Mayonesa 200 g
• Chile chipotle en lata 50 g
• Flores de Cilantro 20 g

PROCEDIMIENTO:

1. Coloca el filete de róbalo en cubos dentro de un recipiente de vidrio. Vierte encima los 150 g de jugo de limón, tapa y refrigera durante 8 horas.

2. Pasado ese tiempo, saca el filete del refrigerador, retira un poco del jugo de limón. Mezcla el filete con el jitomate, cebolla, cilantro. Sazona con sal y pimienta.

3. Elabora un puré de aguacate, en la licuadora vierte el aguacate con los 50 g de jugo de limón y sazona.

4. Para acompañar la tostada realizamos una mayonesa de chipotle, vierte en la licuadora la mayonesa y el chile chipotle, hasta que esta se mezcle lo suficiente.

5. Sirve el ceviche arriba de la tostada y acompaña con el puré de aguacate, una rodaja de chiles en vinagre, las flores de cilantro y la mayonesa de chipotle.

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CONTACTO:

Chef Gisela Marai Mar Azuara

gisela_050793@hotmail.com

Av. Juárez 1517 Teléfono: (222)232-01-45 Puebla,Pue.