Ingredientes
- Medallones de atún 185 grs c/pieza
- Ajonjolí negro 60 grs
- Ajonjolí blanco 60 grs
- Ejotes 60 grs
- Cebolla 40 grs
- Ajo 1 diente
- Perejil 10 grs
- Sal Al gusto
- Pimienta Al gusto
- Vinagra Balsámico 10 ml
- Salsa inglesa 40 ml
- Jugo maggy 20 ml
- Pimienta rosa Al gusto
- Aceite 80 ml
- Quintonil 40 grs
Procedimiento:
1. Sal
pimentar los medallones de atún.
2. Tostar el
ajonjolí negro y blanco.
3. Los
ejotes cocerlos a la inglesa; este método consiste en hervir agua con sal y
agregar los ejotes durante unos segundos y retirarlos.
4. Picar el
ajo y perejil finamente, reservar.
5. Picar la
cebolla en media luna, reservar.
6. En un
sartén, agregar el vinagre balsámico, salsa inglesa, jugo maggy y pimienta rosa
ponerlo a fuego lento durante unos 10 min o el tiempo que requiera tiene que
reducir al 50%, una vez ya realizado agregar aceite en forma de hilo y batir
para que emulsione.
7. Los
quintoniles, desinfectarlos y deshojarlos.
8. En un
sartén, saltear con un poco de mantequilla la cebolla, ajo, ejotes y perejil
sazonar con sal y pimienta.
9. Aparte en
otro sartén, saltear los quintoniles.
10. Poner a
calentar un sartén con un poco de aceite ya que este caliente sellar el medallón
de atún aprox 2 min de cada lado. Debe quedar rosado por dentro y que no se
seque.
11. Una vez
sellado el atún untar por todos los lados un poco de aceite para poderlo cubrir
con el ajonjolí tostado y así se forme la costra.
12. Emplatado:
Hacer una cama con los ejotes encima colocar el atún cortado en forma diagonal
para así poder pararlos, en un lado poner los quintoniles con un poco de la
vinagreta de balsámico, y hacer un espejo con la vinagreta y listo.
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