Pechugas de pollo al chipotle.

Ingredientes para Pechugas de pollo al chipotle:

• 2 Unidades de pechugas de pollo deshuesadas
• 100 grs de crema
• 1 Lata de Chile chipotle (pequeña)
• 1 Sobre de Sazonador
• 1 Pizca de pimienta
• 100 grs de mantequilla (al gusto)

 Procedimiento:

Corta las pechugas en filetes del grosor que desees. Luego coloca sal y pimienta blanca.

Ahora en un sartén hondo pon a calentar la mantequilla suficiente para freír las pechugas. Cuando se haya fundido, añade los filetes de pollo y cocínalos hasta que se doren un poco.

Mientras se fríen las pechugas, licua el chile chipotle y la crema. Cuando el pollo esté listo, baja la temperatura del fuego y vierte este licuado de crema y chile. Añade el sazonador, remuévelo y deja que se cocine todo durante 15 minutos.

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Contacto:

Chef Agustín Pacheco

agustin_pa1990@hotmail.com

Av. Juárez 1517 Teléfono: (222)232-01-45 Puebla,Pue.

Salmón al horno con especias

Ingredientes para Salmón al horno con especias:

• 250 Gramos de Lomo de salmon
• 1 Bote de yogurt natural sin azúcar (125 ml.)
• 4 Cuchara sopera de Tandoori
• 2 Cuchara sopera de pimentón picante
• 2 Cuchara sopera de ajo molido
• 1 Cucharadita de Sal
• 1 Pizca de Sal negra (opcional)
•  

Pasos para preparar Salmón al horno con especias:

El primer paso es trocear el salmón. Corta las piezas de pescado en cubos más o menos grandes, tratando de eliminar todas las espinas que pueda tener.

Mezcla el yogurt con las especias, agrega todo menos la sal negra, ya que ésta la utilizaremos al final.

Mezcla todo muy bien, de forma que se repartan los ingredientes de forma uniforme. El resultado debe ser una crema de color rosa obscuro. Prueba y corrige la sazón si es necesario, evita añadir mucha sal.

Lleva las piezas del salmón a un envase plástico con la salsa de yogurt, mezcla todo a conciencia procurando que el salmón quede completamente cubierto con la salsa. Es necesario dejarlo reposando 24 hrs.

Al día siguiente, cuando el salmón haya absorbido todos los sabores de las especias y el yogurt, cocinaremos el pescado. Para ello, coloca los cubos de salmón bañados en salsa tandoori en una bandeja forrada con papel para hornear. Coloca las piezas de pescado con la piel hacia abajo.

Por ultimo precalienta el horno a 180°c y cocina el salmón tandoori por unos 15 minutos hasta que veas que las piezas empiezan a dorarse. Deja reposar unos minutos y espolvorea por encima una pizca de sal negra.

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Elopozole (2 personas)

Ingredientes:  (2 Pax)

• Pechuga de pollo cocida y con caldo. ¼ de pza.
• Chile huajillo 1 pza
• Chile pulla 2 pzas.
• Ajo 1 diente
• Cebolla ½ pza.
• Elotes 2 pza.
• Calabaza redonda 3 pzas.
• Sal c/n
• Epazote 1 rama.

P/acompañar:

• Lechuga romana c/n
• Tortilla chalupera 4 pzas.
• Aceite vegetal 200 ml.
• Chile de arbol en polvo. c/n

Procedimiento.

1.- Desvenar el chile huajillo y pulla, poner a remojar 5 mins.

2.- Licuar los chiles previamente remojados, con el ajo y la cebolla, para ayudar a licuar agregar ¼ del caldo de la pechuga cocida.

3.- Sofreír la salsa con la mitad del aceite por 10 mins, aproximadamente, (no dejar de mover).

4.- Desgranar 1 pza. de elote y la segunda cortarla pedazos de 5 cm. aproximadamente, cortar la calabaza en cubos medianos.

5.- Incorporar el resto del caldo a la salsa junto con el elote y la calabaza, dejar cocinar 30 mins. aproximadamente a fuego medio.

6.- Cortar las tortillas en triángulos y freír en el resto del aceite. lavar, desinfectar y cortar la lechuga. Deshebrar la pechuga de pollo.

7.-  Por último incorporar la carne deshebrada, el epazote para aromatizar y sazonar con sal al gusto, dejar cocinar a fuego bajo 5 mins. mas y estará lista para servir.

8.- Servir una porción de la sopa,agregar lechuga y chile en polvo al gusto, acompañar con totopos.

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Chef José Eduardo Peláez Castillo.

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