INGREDIENTES:
- Filete de res 400gr.
- Aceite de oliva c/s.
- Flor de calabaza 80gr.
- Leche 400gr.
- Media cebolla blanca.
- Laurel 2 hojas.
- Mantequilla 10gr.
- Harina 10gr.
- Verdolagas 100gr.
- Alaches 100gr.
- Cebollas cambray 4pzas.
- Jugo de 1 naranja.
- Aceite de oliva 30ml.
- Arroz salvaje 100gr.
- Aceite de oliva 5ml.
- Agua c/s.
- Sal y pimienta c/s.
PROCEDIMIENTO:
Para la bechamel: se
limpia y desinfecta la flor de calabaza y se reserva, en un cazo se pone a
hervir la leche con la cebolla y el laurel, la flor que habíamos reservado se
licua con un poco de la leche y se agrega a lo que tenemos en el cazo (se
cuela).
En una sartén se agrega la mantequilla y el harina hasta que quede una
consistencia pastosa y dorada a eso se le llama (roux, que se utiliza
comúnmente para dar cuerpo y espesor a nuestras bechamel) se agrega el roux y
se sazona con sal y pimienta la bechamel.
Ensalada: las
verdolagas y los alaches se limpian y se deshojan se ponen a desinfectar y se reservan. Las cebollitas
cambray se cortan en rodaja y se ponen a asar con sal y pimienta, se reservan.
Con el jugo de la naranja haremos una vinagreta, ponemos un recipiente 1
cucharada de jugo por 2 de aceite de oliva, hacemos una emulsión con un tenedor
y sazonamos con sal y pimienta.
Para el arroz: se
lava y se pone a freír con unas gotas de aceite de oliva, una vez que el arroz
reventó se le agrega el agua 3 veces su peso, se salpimienta y se retira del
fuego hasta que el arroz queda suave.
El filete se corta en
medallones y se salpimienta se pone en el sartén caliente con aceite de oliva y
se cuece a ¾.
OBSERVACIONES: si no
encuentran las verdolagas y los alaches se puede sustituir por arugula o
cualquier lechuga.
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Contacto:
Chef Edgar Adair Huitzil
Flores.
Av. Juárez 1517
Teléfono: (222)232-01-45
Puebla,Pue.
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