TOSTADA DE CEVICHE DE RÓBALO

INGREDIENTES:

• Filete de Róbalo  cortado en cubos pequeños 200 g
• Jugo de limón 150 g
• Jitomate picado finamente 100 g
• Cebolla picada finamente 100 g
• Cilantro picado finamente 50 g
• Chiles en vinagre en rodajas 50 g
• Sal y pimienta, al gusto
• Aguacate 150 g
• Jugo de limón 50 g
• Tostadas de maíz 2 piezas
• Mayonesa 200 g
• Chile chipotle en lata 50 g
• Flores de Cilantro 20 g

PROCEDIMIENTO:

1. Coloca el filete de róbalo en cubos dentro de un recipiente de vidrio. Vierte encima los 150 g de jugo de limón, tapa y refrigera durante 8 horas.

2. Pasado ese tiempo, saca el filete del refrigerador, retira un poco del jugo de limón. Mezcla el filete con el jitomate, cebolla, cilantro. Sazona con sal y pimienta.

3. Elabora un puré de aguacate, en la licuadora vierte el aguacate con los 50 g de jugo de limón y sazona.

4. Para acompañar la tostada realizamos una mayonesa de chipotle, vierte en la licuadora la mayonesa y el chile chipotle, hasta que esta se mezcle lo suficiente.

5. Sirve el ceviche arriba de la tostada y acompaña con el puré de aguacate, una rodaja de chiles en vinagre, las flores de cilantro y la mayonesa de chipotle.

DISFRUTA, COMPARTE Y NOS CUENTAS!

CONTACTO:

Chef Gisela Marai Mar Azuara

gisela_050793@hotmail.com

Av. Juárez 1517 Teléfono: (222)232-01-45 Puebla,Pue.

DOLMA MSHAKILA (PIMIENTO RELLENO)

INGREDIENTES:

•          Pimiento morrón rojo 2 pzas.

•          Arroz 100 gr.

•          Puré de tomate  100 ml.

•          Carne molida de res 150 gr.

•          Carne molida de cordero 150 gr.

•          Menta  c/n

•          Cebolla  ½  pza.

•          Comino, canela molida c/n

•          Sal y pimienta c/n

•          Aceite de oliva 100 ml.

•          Ajo 2 dientes

•          Pasas 100 gr.

•          Almendra fileteada 100 gr.

PROCEDIMIENTO:

1. Precalentar el horno a 180 ° c.

2. Cortar los morrones, limpiar y reservarlos.

3. En una sartén calentar aceite de oliva y se le agrega la cebolla, ajo e incorporar las carnes removiendo mientras se cuece.

4. Añadir el puré de tomate, sazonar y agregar las especias, pasas, almendras y menta picada.

5. Por último se agrega el arroz blanco previamente cocido y se deja cocinar por 12 minutos.

6. Se rellenan los pimientos con esta preparación y se colocan en una charola o refractario para llevarlos al horno hasta que los pimientos estén tiernos. 

7. Y se acompaña con una salsa básica de tomate.

DISFRUTA, COMPARTE Y NOS CUENTAS!

Contacto:

CHEF LUZ GRISELDA RODRIGUEZ

griselda-luz@hotmail.com

Av. Juárez 1517 Teléfono: (222)232-01-45 Puebla,Pue.

SIS KEBHA (BROCHETA DE RES)

INGREDIENTES:

•         Res maciza       600 gr.

•         Aceite de oliva 100 ml.

•         Cebolla            10 gr.

•         Hojas de laurel  3 pzas.

•         Menta seca      10 gr.

•         Tomillo seco    10 gr.

•         Mejorana seca 10gr.

•         Sal

•         Pimienta

•         Palillos para brochetas 20 pzas.

•         Linones            4 pzas.

•         Arroz              200 gr.

•         Mantequilla    30 gr.

PROCEDIMIENTO:

1. Limpiar la carne quitándole un poco de grasa y cortarla en cubos de 2 a 3 cm aproximadamente.

2. Preparar la marinada con el aceite, la cebolla cortada en cubos igual que la carne, el laurel y las especias.

3. Dejar marinar la carne por lo menos una hora en refrigeración, removiendo de vez en cuando.

4. Sacar de refrigeración y ensarte los trozos de carne y la cebolla en la brocheta.

5. Se ponen a asar en una parrilla o sartén de 7 a 10 minutos, dándole vuelta hasta que este dorada por fuera y la carne jugosa por dentro.

6. Se cocina el arroz al vapor y en cuando salga se le agrega un poco de mantequilla.

7. Se hace un aderezo de yogurt natural con perejil y otro de ajonjolí con perejil

8. Se sirven las brochetas acompañadas de arroz, unos gajos de limón, los aderezos y unas cebollitas asadas.

DISFRUTA, COMPARTE Y NOS CUENTAS!

Contacto:

CHEF LUZ GRISELDA RODRIGUEZ

griselda-luz@hotmail.com

Av. Juárez 1517 Teléfono: (222)232-01-45 Puebla,Pue.

Fresas con esponja de yogurt

Ingredientes:

Esponja de yogurt	Cantidad
Azúcar refinada	40g
Claras de huevo	300g
Harina de trigo	40g
Polvo de almendras	64g
Vaina de vainilla	1g
Yogurt natural	64g

Sorbete de yogurt	Cantidad
Hoja de gelatina	1pza
Agua	300g
Azúcar	170g
Glucosa	42g
yogurt	290g
Zumo de limón	25g

Jalea de fresa	Cantidad
Fresa	150g
Azúcar	50g

Fresa macerada	Cantidad
Fresa	100g
Agua	100g
Azúcar	100g
Limón	10g

Montaje	Cantidad
Fresa	4 pzas
Flores de lavanda	4 pzas
Flores de trébol	4 pzas
Toronjil	4 pzas
Salvia	4 pzas

Procedimiento

-Esponja de yogurt

.Licuar todos los ingredientes y colar, colocar dentro de un sifón de medio litro y refrigerar 10 min.

.Llenar vasos de plástico previamente perforados con un tenedor en la parte de abajo hasta la mitad con la mezcla y cocinar en microondas 40 segundos y desmoldar

-Sorbete de yogurt

Remoje la gelatina. Caliente el agua con el azúcar y la glucosa, y añada la gelatina. Incorpore los ingredientes restantes y turbina la mezcla en máquina de helados

-Jalea de fresa

.Moler las fresas y colar, pasar a un coludo y cocinar con azúcar hasta romper hervor.

-Fresa macerada

.Llevar a ebullición el agua con el azúcar, reservar n frio y agregar la fresa  picada y el jugo de limón, macerar 10 min.

-Montaje

.Romper la esponja y colocar una quenelle de sorbete encima, colocar la jalea fresas crudas cortadas en cuartos y la fresa macerada alrededor de la esponja. Decorar con hojas y flor

DISFRUTA, COMPARTE Y NOS CUENTAS!

Contacto:

chef daniel nates villegas 

daniel.varg@hotmail.com

Av. Juárez 1517 Teléfono: (222)232-01-45 Puebla,Pue.

Mole de novia (2 personas)

INGREDIENTES:                

• Chile cristal                       125
• Ajo                                  2 dientes
• Cebolla                               40 gr
• Manteca cerdo                    80 gr
• Almendra entera                40 gr
• Piñón blanco                      60 gr
• Leche                                200 ml
• Sal                                       c/n
• Pierna con muslo de pollo    
• cocidas con caldo                2 pz
• Piñón rosa                          10 gr 

1.-cortar la cebolla en cubos y los chiles previamente desvenados, este chile se consigue en temporada de otoño.

2.-sofreir con manteca la cebolla y el ajo,  en una cazuela de barro (de preferencia).

3.-reservar el sofrito, en la misma cazuela freír rápidamente el piñón blanco (para mejor resultado retirar el pedúnculo)  y las almendras peladas.

4.-licuar todo el sofrito con la leche y caldo.

5.-en la misma cazuela, dejar sofreír por 10 min la salsa y agregar  el pollo, y dejar cocinar por 5 min a fuego medio y sazonar con sal al gusto.

6.-por ultimo servir una porción del guiso y adornar con piñón rosa.

MARIDAJE: (opciones)

-Shot de yolixpa

-Vino tempranillo

DISFRUTA, COMPARTE Y NOS CUENTAS!

Contacto:

Chef Luis Alberto López Juárez

luuisjuu@gmail.com

Av. Juárez 1517 Teléfono: (222)232-01-45 Puebla,Pue.