Fresas con esponja de yogurt

Ingredientes:

Esponja de yogurt	Cantidad
Azúcar refinada	40g
Claras de huevo	300g
Harina de trigo	40g
Polvo de almendras	64g
Vaina de vainilla	1g
Yogurt natural	64g

Sorbete de yogurt	Cantidad
Hoja de gelatina	1pza
Agua	300g
Azúcar	170g
Glucosa	42g
yogurt	290g
Zumo de limón	25g

Jalea de fresa	Cantidad
Fresa	150g
Azúcar	50g

Fresa macerada	Cantidad
Fresa	100g
Agua	100g
Azúcar	100g
Limón	10g

Montaje	Cantidad
Fresa	4 pzas
Flores de lavanda	4 pzas
Flores de trébol	4 pzas
Toronjil	4 pzas
Salvia	4 pzas

Procedimiento

-Esponja de yogurt

.Licuar todos los ingredientes y colar, colocar dentro de un sifón de medio litro y refrigerar 10 min.

.Llenar vasos de plástico previamente perforados con un tenedor en la parte de abajo hasta la mitad con la mezcla y cocinar en microondas 40 segundos y desmoldar

-Sorbete de yogurt

Remoje la gelatina. Caliente el agua con el azúcar y la glucosa, y añada la gelatina. Incorpore los ingredientes restantes y turbina la mezcla en máquina de helados

-Jalea de fresa

.Moler las fresas y colar, pasar a un coludo y cocinar con azúcar hasta romper hervor.

-Fresa macerada

.Llevar a ebullición el agua con el azúcar, reservar n frio y agregar la fresa  picada y el jugo de limón, macerar 10 min.

-Montaje

.Romper la esponja y colocar una quenelle de sorbete encima, colocar la jalea fresas crudas cortadas en cuartos y la fresa macerada alrededor de la esponja. Decorar con hojas y flor

DISFRUTA, COMPARTE Y NOS CUENTAS!

Contacto:

chef daniel nates villegas 

daniel.varg@hotmail.com

Av. Juárez 1517 Teléfono: (222)232-01-45 Puebla,Pue.