FALSO TOFU DE CHOCOLATE CON VIRUTAS DE CAZON Y CEBOLLITAS CAMBRAY (2 personas)

Ingredientes 

• Fumet de pescado      225    gr
• Crema lyncontt           75     gr
• Pistilos de Azafrán      4     pzas
• Chocolate oscuro        75      gr
• agar- agar                   2       gr
• Sal                              5       gr
• Pimienta                     3       gr

                                 

CEBOLLITAS CAMBRAY                 

• Cebolla cambray medianas (del mismo tamaño con tallo)   10 pzas.
• Agua         1 lt
• Sal            5 gr
• Pimienta   3 gr

                                 

VINAGRETA DE SOJA                     

• Salsa de soja      25 ml
• Agua                  10 ml
• Aceite de semillas de uva   50 ml
• limón                 15 gr

Procedimiento:

1. En un coludo agregar el fumet y llevar a ebullición, agregar el azafrán para que infusione junto con el cardomomo durante 5 min.

2. En un coludo y con batidor globo diluir el agar- agar e incorporarlo en la nata líquida, llevar hervor sin dejar de mover pero sin formar burbujas.

3. Después agregar la nata al chocolate, sin dejar de mover con batidor globo.

4. A continuación agregaremos la infusión poco a poco sin dejar de mover y lo pasaremos por un colador y rectificaremos punto de sazón.

5. Verter en un recipiente que tenga 4 cm de profundad y dejar enfriar durante 12 horas.

PUERROS JOVENES

6. Lavar los puerros.

7. En un coludo con agua hirviendo, pasarlos solo por unos minutos, después los escurrimos y los mantendremos en frío.

VINAGRETA DE SOJA
8. En un bowl, juntar todos los ingredientes y reservar en frío.

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