Tamales De Sandia Con Carne Molida

Ingredientes:

• Almendra fileteada 100 gr
• carne molida 250 gr
• Plátano Macho 2 pzas
• sandia ¼ pza
• Jugo de uva
• Piloncillo
• Berros
• Masa de maíz 250 gr
• Manteca de credo 100 gr
• Hoja de platano
• Huevo 2 pzas
• Sal
• Pimienta
• Pasas 100 gr

Preparación:

En un bowl se mezcla la carne molida salpimentándola, huevo y se agrega la almendra y las pasas. Reservar.

Cortamos el plátano macho en rodajas. La sandía en brunoise.

Para el tamal: En una hoja de plátano se agrega la masa (masa de maíz y manteca), agregando la carne molida, la sandía y el plátano macho. Se dobla en forma de tamal y se mete a la vaporera a cocer.

Para la ensalada de berros: Colocar los berros, el resto de la sandía y agregar una reducción del piloncillo con el jugo de uva (al gusto).

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Chef Luis Amaya 

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EMPANADAS SULTENAS

Ingredientes

Para la masa:

1 taza de harina

1/3 de cucharadita de sal

50g de azúcar

¼ de taza de mantequilla

½ pz de huevo

c/s de Agua tibia 

Para el relleno

• 1 cda de aceite
• 1cda de mantequilla
• ½ de taza de cebolla picada
• ¼ de papa picada en cubos
• Sal y pimienta
• 1 pizca de Paprika
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de orégano seco
• 1 cda de azúcar
• 1cda de vinagre
• 1 pizca de perejil picado
• ½ taza de fondo de carne
• 1/3 de taza de chicharos congelados

Para preparar la masa: En un recipiente poner la harina, sal y azúcar. Agregar al centro la manteca y huevo, mezclar. Agregar, poco a poco, agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Amasar hasta que la masa este suave y elástica. Guardar en el refrigerador mientras este realizamos el relleno.

Para preparar el relleno: En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la mantequilla. Añadir la carne de a poco y cocinar hasta que se vaya dorando. Agregar la cebolla y cocinar 3-4 minutos. Luego agregar las papas y cocinar otros 3-4 minutos. Sazonar con sal, pimienta, paprika, orégano y pizca de comino, añadir el azúcar y vinagre; mezclar. Finalmente agregar el caldo, perejil y chicharos mezclar. Retirar del calor y dejar enfriar antes de rellenar las empanadas.

Extender la masa y hacer círculos rellenar y cerrar los bordes con un tenedor o pellizcando el borde de la masa barnizar y hornear a 180 hasta que doren.

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Manitas de cangrejo a la mantequilla

Ingredientes:

Manitas de cangrejo 400gr

Mantequilla 65gr

 Albahaca fresca 10 gr

Mayonesa 50gr

Chipotle en lata 10gr

 Sal c/n

Pimienta blanca c/n

Procedimiento:

En un sartén agregar mantequilla y saltear las manitas de cangrejo.

Agregar la albahaca.

Agregar sal y pimienta al gusto.

Aderezo:

Licuar mayonesa y chipotle para obtener una mezcla homogénea.

Por último agregar sal y pimienta blanca al gusto.

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Chef Andrea Trejo Rodríguez

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