Ingredientes:
- Filete de Bagre 2 pzas
- Pulpo Cocido 150 grs
- Ostión 50 grs
- Crema Ácida 200 ml
- Aceite de Ajonjolí 100 ml
- Paprika 10 grs
- Sal c/s
- Pimienta c/s
- Flores Comestibles
Procedimiento:
1. Corte cada filete del bagre de modo que
se obtengan dos círculos. Reserve.
2. En un sartén coloque 75ml del aceite de
ajonjolí y cuando éste este caliente, agregue la paprika y revuelva hasta que
se desprenda un olor intenso, posteriormente integre el pulpo en trozos y el
resto del filete y saltee por un par de minutos más.
3. Sobre un sartén agregue 10ml de aceite
de ajonjolí y ponga a cocción los círculos de filete del bagre previamente
salpimentados.
4. Forme el napoleón de la siguiente manera:
Como base un círculo del filete, posteriormente nuestro salteado, otra vez
filete y por último terminar con pulpo dando un poco de
altura a nuestro platillo.
5. Para el aderezo: Coloque en el sartén el
resto del aceite y agregue los ostiones hasta lograr que suelten su sabor.
Agregue la crema y mezcle. Licue hasta lograr una textura tersa, regrese al
sartén y verifique el sazón con la sal y la pimienta.
6. Decore el plato con las flores.
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Contacto:
Chef Luis Amaya
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Puebla,Pue.
